Приликом прављења вруће млечне кафе, неизбежно је парити и тући млеко. У почетку је само пари млеко било довољно, али касније је откривено да додавањем паре на високом температуру, не само да се млеко може загревати, али се такође формира слој млечне пене. Производите кафу са млијечним мехурићима, што резултира богатијим и пунијим укусом. Иде напријед, Баристас је открило да би млеко могло да "цртају" узорке на површини кафе, познато као "повлачење цвећа", што је поставило фондацију за готово све топле млечне кафе касније.
Међутим, ако су мехурићи од бичем грубе, имају много великих мехурића и врло су дебели и суви, у основи одвојени од млека, укус млечне кафе направљен ће бити јако лош.
Само производњом висококвалитетне млечне пене, може се побољшати укус млечне кафе. Висококвалитетна млечна пена се манифестује као деликатна текстура са рефлективним огледалом на површини. Приликом тресења млека (натапање), то је у кремасти и вискозном стању, са снажном тешком флуидности.
За почетнике је и даље тешко створити тако осјетљиво и глатко млеко млеко, тако да ће Киањие делити неке технике за мехуриће млека.
Разумете принцип отпуштања
По први пут морамо да објаснимо принцип рада употребе парне шипке да би победили млеко мјехуриће. Начело гријања паре гријања је да се упрте на пару на високом температуру у млеко кроз пару, гријање млека. Принцип биппинг млека је да се користи паре за убризгавање ваздуха у млеко, а протеини у млеку ће се умотати око ваздуха, формирајући млеко.
Стога, у полу сахрањеном стању, парна рупа може користити пару за убризгавање ваздуха у млеко, формирајући млеко млеко. У полу сахрањеној држави такође има функцију распршивања и грејања. Када је парна рупа потпуно сахрањена у млеку, ваздух се не може убризгати у млеко, што значи да постоји само ефекат грејања.
У стварној операцији бича млека, на почетку, пустите да се парна рупа делимично сахрањене да би створила млеко. Када ће се прихватити млеко мјехурићи, биће произведен звук "Сиззле Сиззле", који је звук који се јавља када се ваздух убризга у млеко. После мешања довољно млечне пене, потребно је у потпуности прекрити рупе за паре како бисте избегли даље пењење и узрокујући да се млечна пена буде превише густа.
Пронађите прави угао да бисте прошли време
Приликом биљања млека је најбоље пронаћи добар угао и оставити да се млеко ротира у овом правцу, што ће уштедети напоре и побољшати контролубилност. Специфична операција је прва стезаљка Степ штап са млазницом за цилиндар да формира угао. Резервоар за млеко се може мало нагнути према телу да повећа површину површине течности, што може боље да формира вртлоге.
Положај парне рупе се обично поставља у 3 или 9 сати са нивоом течности као и центра. Након мешања довољно млечне пене, морамо да сахранимо пару и не дозволимо да то настави да пене. Али мехурићи бичеве млека обично су груби и такође има много великих мехурића. Дакле, следећи корак је мљевити све ове грубе мехуриће у њежне мале мехуриће.
Стога је најбоље да не сахраните пару превише дубоку, тако да је парна прскана не може достићи слој мехурића. Најбољи положај је да само покријете пару и не направите сок. Стеам је испрскано истовремено, може растјерати грубе мехуриће у млеко мјехурића, формирајући деликатне и глатке млеко мјехуриће.
Када ће се завршити?
Можемо ли завршити ако откријемо да је млечна пена омекнута? Не, пресуда о крају је повезана са температуром. Обично се може завршити пребијањем млека на температуру од 55-65 ℃. Почетници могу прво да користе термометар и осјећају је рукама да схвате температуру млека, док искусне руке могу директно додирнути цветни ПДВ да би знали приближни распон температуре млека. Ако температура још није досегла након премлаћивања, потребно је наставити парити док температура не буде достигнела температуру.
Ако је температура достигла и још увек није омекнута, престаните јер висока температура млека може проузроковати денатурацију протеина. Неки почетници морају да проводе релативно дуго времена у фази мужње, па се препоручује употреба хладњака да би се добило више времена млијења.
Вријеме поште: АПР-30-2024