Пошто је метод екстракције који користи Мока лонац исти као и код апарата за кафу, односно екстракција под притиском, може да произведе еспресо који је сличнији еспресу. Као резултат тога, са ширењем културе кафе, све више пријатеља купује мока лонце. Не само зато што је направљена кафа довољно јака, већ и зато што је малих димензија и практичних размера, а цена је такође популарна.
Иако није тешко руковати њиме, ако сте почетник без икаквог искуства са вађењем, неизбежно је да ћете наићи на неке потешкоће. Зато ћемо данас погледати три најчешћа и најтежа проблема која се јављају током употребе...Апарат за мока кафуУкључујући и одговарајућа решења!
1. Прскајте кафу директно напоље
При нормалном раду, брзина цурења течности за мока кафу је блага и равномерна, без икакве силе удара. Али ако се кафа коју видите сипа у јаком облику, може се формирати водени стуб. Дакле, мора да постоје неки неспоразуми у раду или параметрима. И ова ситуација се може поделити на две врсте: једна је да се течност кафе директно прска од самог почетка, а друга је да се течност кафе нагло мења од спорог до брзог на пола екстракције, а водени стуб може чак формирати облик „двоструког репа“!
Прва ситуација је да отпор праха није довољан на почетку! То доводи до тога да се течност кафе директно прска под јаким погоном паре. У овом случају, потребно је повећати отпор праха повећањем количине праха, финим млевењем или пуњењем праха кафе;
Дакле, друга ситуација је да ватрена снага остаје велика током процеса екстракције! Када се течност кафе одвоји од праха, отпор праха на врућу воду ће постепено опадати. Како екстракција напредује, потребно је уклонити извор ватре из посуде за моку, у супротном прах неће моћи да спречи продор вруће воде због недовољног отпора, а течност кафе ће изјурити у тренутку, формирајући водени стуб. Када је проток пребрз, лако је опећи људе, па морамо обратити пажњу.
2. Течност кафе не може да изађе
Супротно претходној ситуацији, ова ситуација је да мока лонац кључа већ дуже време, а да из њега не излази течност. Ево једне ствари коју треба напоменути: ако се мока лонац не може испразнити дуже време и ниво воде прелази вентил за смањење притиска приликом пуњења, најбоље је зауставити екстракцију. Јер то лако може довести до ризика од експлозије мока лонца.
Постоје многе ситуације у којима сеМока лонацне може произвести течност, као што је превише фино млевење, прекомерна количина праха и прегусто пуњење. Ове операције ће значајно повећати отпор праха, а размак кроз који вода може да тече је веома мали, тако да ће требати много времена да прокључа и течност кафе неће изаћи.
Чак и ако изађе, течност кафе ће вероватно имати горак укус услед прекомерне екстракције, јер је време екстракције предуго, па је најбоље благовремено извршити прилагођавања након што се инцидент догоди.
3, Екстрахована течност кафе не садржи уље или масноће
Пошто Мока лонац такође користи екстракцију под притиском, може да производи кафена уља која су сличнија италијанским апаратима за кафу. Није толико уље колико мехурићи испуњени угљен-диоксидом. Пошто притисак у мока лонцу није толико висок као у апарату за кафу, уље које екстрахује неће бити тако густо и дуготрајно као у апарату за кафу и брзо ће се расипати. Али не до те мере да га нећете имати!
Ако скоро да нема мехурића измока лонац, онда је „кривац“ највероватније један од следећа три: прегрубо млевење, предуго пржење зрна кафе, коришћење екстракције претходно млевеним прахом (оба су последица недовољне количине угљен-диоксида за пуњење мехурића)! Наравно, основни проблем мора бити недовољан притисак. Дакле, када видимо да кафа екстрахована из мока џепа нема мехуриће, најбоље је прво подесити млевење или повећати количину праха, а затим утврдити да ли је проблем са свежином зрна/праха кафе посматрајући брзину цурења течности кафе.
Време објаве: 02.09.2024.