Иако сифонске посуде данас нису постале уобичајена метода екстракције кафе због њиховог гломазног рада и дугог времена употребе, ипак постоји много пријатеља који су дубоко фасцинирани процесом прављења кафе у сифонским посудама. На крају крајева, визуелно гледано, искуство које пружа је заиста неупоредиво! Не само то, већ сифонска кафа има и јединствен укус када се пије. Зато данас, хајде да поделимо како се прави сифонска кафа.
Треба напоменути да због изванредне производње кафе у сифонском лонцу, пре формалне употребе, не само да морамо разумети његов принцип рада, већ и разоткрити неке његове заблуде, те препознати и избећи неправилне операције како бисмо избегли ризик од експлозије лонца током употребе.
И када се са свим тим упознамо, открићемо да производња и употреба сифонских џезви за кафу нису толико тешке колико замишљамо, већ помало забавне. Дозволите ми да вас прво упознам са принципом рада сифонског џезви!
Принцип сифонског лонца
Иако дебео, сифонски лонац се назива сифонски лонац, али се не извлачи по принципу сифона, већ због разлике у притиску коју стварају термичко ширење и скупљање! Структура сифонског лонца је углавном подељена на носач, доњи лонац и горњи лонац. На слици испод можемо видети да је носач сифонског лонца повезан са доњим лонцем, играјући улогу у фиксирању и ослањању; Доњи лонац се углавном користи за држање течности и њихово загревање и приближно је сферног облика ради постизања равномернијег загревања; Горњи лонац, с друге стране, је цилиндричног облика са витком цеви која се протеже. Скраћени део цеви ће имати гумени прстен, који је веома важан основни потпорни елемент.
Процес екстракције је веома једноставан. На почетку, напунићемо доњу посуду водом и загрејати је, а затим ћемо горњу посуду ставити у доњу без затезања. Како температура расте, вода се шири и убрзава своје претварање у водену пару. У овом тренутку, чврсто ћемо затворити горњу посуду како бисмо створили вакуум у доњој посуди. Затим ће ова водена пара стиснути простор у доњој посуди, узрокујући да се врућа вода у доњој посуди континуирано пење уз цевовод због притиска. Док је врућа вода на врху посуде, можемо почети да сипамо млевену кафу у њу ради мешане екстракције.
Након што је екстракција завршена, можемо уклонити извор паљења. Због смањења температуре, водена пара у доњој посуди почиње да се скупља, а притисак се враћа у нормалу. У овом тренутку, течност кафе из горње посуде ће почети да се враћа у доњи слој, а прах кафе у течности ће бити блокиран у горњој посуди због присуства филтера. Када течност кафе потпуно истекне, то је време када је екстракција завршена.
Заблуде о сифонским лонцима
Због чињенице да је најчешћа пракса за сифон кафу кување воде у доњем лонцу док се не појаве чести велики мехурићи пре почетка процеса екстракције, већина људи верује да је температура воде за екстракцију сифон кафе 100°C. Али у ствари, овде постоје две заблуде. Прва је температура воде за екстракцију сифон кафе, а не 100°C.
У традиционалној пракси, иако се доњи лонац загрева док се мехурићи не почну појављивати, врућа вода у овом тренутку још није достигла тачку кључања, највише око 96 °C, једноставно зато што постојање наглог ланца кључања убрзава стварање мехурића. Затим, након што се врућа вода из тренутног лонца пренесе у горњи лонац због притиска, врућа вода ће поново изгубити температуру због материјала горњег лонца и апсорпције топлоте околне средине. Мерењем вруће воде која стиже до горњег лонца, утврђено је да је температура воде била само око 92~3 °C.
Још једна заблуда долази од чворова формираних разликама у притиску, што не значи да вода мора бити загрејана до кључања да би се произвела пара и притисак. Вода испарава на било којој температури, али на нижим температурама, брзина испаравања је спорија. Ако чврсто затворимо горњи лонац пре честог кључања, онда ће се врућа вода такође потиснути у горњи лонац, али релативно споријом брзином.
То јест, температура воде за екстракцију у сифонском лонцу није једнолика. Можемо одредити температуру воде која се користи на основу подешеног времена екстракције или степена пржења екстраховане кафе.
На пример, ако желимо да екстрахујемо дуже време или да екстрахујемо тешко екстраховану светло пржену кафу, можемо користити релативно високу температуру; Ако су екстрахована зрна кафе дубље пржена или ако желите да екстрахујете дуже време, можете снизити температуру воде! Степен млевења је исти. Што је време екстракције дуже, то је печење дубље, што је млевење грубље, што је време екстракције краће, а што је печење плиће, то је млевење финије. (Имајте на уму да без обзира колико је млевење сифона грубо, биће финије од млевења које се користи за ручно испирање)
Алат за филтрирање за сифонски лонац
Поред носача, горњег лонца и доњег лонца, унутар сифонског лонца се налази и мали подупирач, који је уређај за филтрирање повезан са ланцем за кључање! Уређај за филтрирање може бити опремљен различитим филтерима према нашим жељама, као што су филтер папир, фланелска филтерска тканина или други филтери (неткана тканина). (Ланац за изненадно кључање има много употреба, као што је помоћ у бољем праћењу промена температуре воде, спречавање кључања и тако даље. Стога, од почетка, морамо правилно поставити горњи лонац.)
Разлике у овим материјалима не само да мењају брзину инфилтрације воде, већ и одређују степен задржавања уља и честица у течности кафе.
Прецизност филтер папира је највећа, тако да када га користимо као филтер, кафа произведена из сифонског лонца имаће релативно високу чистоћу и јаку препознатљивост укуса приликом пијења. Мана је што је превише чист и недостаје му душа сифонског лонца! Дакле, генерално, када правимо кафу за себе и не смета нам мука, препоручили бисмо употребу фланелске филтер тканине као алата за филтрирање кафе из сифонског лонца.
Мана фланела је што је скуп и тешко се чисти. Али предност је у томе штоима душу сифонског лонца.Може задржати уље и неке честице кафе у течности, дајући кафи богатију арому и благи укус.
Секвенца додавања праха у сифонски лонац
Постоје два начина за додавање праха у сифон кафу, а то су „прво“ и „касније“. Прво сипање се односи на процес додавања праха кафе у горњи лонац пре него што врућа вода уђе због разлике у притиску, а затим чека да се врућа вода подигне за екстракцију; касније сипање се односи на сипање праха кафе у лонац и мешање за екстракцију након што се врућа вода потпуно подигне на врх.
Оба имају своје предности, али генерално говорећи, почетницима се препоручује да користе метод након улагања како би привукли следбенике. Пошто ова метода има мање варијабли, екстракција кафе је релативно уједначена. Ако је у питању први пут, степен екстракције кафе у праху ће варирати у зависности од редоследа контакта са водом, што може донети више слојева, али такође захтева веће разумевање од стране оператера.
Метод мешања сифонског лонца
Када се купи сифонска посуда, поред горе поменутог тела сифонске посуде, биће опремљена и штапићем за мешање. То је зато што метод екстракције сифонске кафе спада у екстракцију намакањем, па ће се у процесу производње користити операција мешања.
Постоји много начина мешања, као што су метода тапкања, кружна метода мешања, унакрсна метода мешања, метода мешања у облику слова Z, па чак и метода мешања у облику слова ∞ итд. Осим методе тапкања, друге методе мешања имају релативно јак степен мешања, што може значајно повећати брзину екстракције кафе (у зависности од јачине и брзине мешања). Метода тапкања је да се прах кафе сипа у воду тапкањем, углавном да би се прах кафе потпуно натопио. И можемо да изаберемо да користимо ове методе према сопственој методи екстракције, нема ограничења на коришћење само једне.
Алат за резервну копију сифонског лонца
Поред горе наведена два алата, потребно је да припремимо и два додатна подупирача приликом вађења сифонског лонца, а то су крпа и извор грејања.
Потребна су укупно два комада тканине, једна сува крпа и једна влажна крпа! Сврха суве крпе је да спречи експлозије! Пре него што почнемо да загревамо доњу посуду, потребно је да обришемо влагу у доњој посуди сифона. У супротном, због присуства влаге, доња посуда је склона експлозији током процеса загревања; Сврха влажне крпе је да контролише брзину рефлукса течности за кафу.
Постоји много опција за изворе грејања, као што су гасни шпорети, шпорети са светлосним таласима или алкохолне лампе, све док могу да обезбеде грејање. И обични гасни шпорети и шпорети са светлосним таласима могу да подесе топлотни излаз, а пораст температуре је релативно брз и стабилан, али је цена мало висока. Иако алкохолне лампе имају ниску цену, њихов извор топлоте је мали, нестабилан, а време загревања је релативно дуго. Али у реду је, све се може користити! Чему служи? Препоручује се да се приликом коришћења алкохолне лампе најбоље дода врућа вода у доњи лонац, веома топла вода, иначе ће време загревања бити заиста дуго!
У реду, постоји само неколико упутстава за прављење сифонског џезве за кафу. Затим, хајде да објаснимо како се користи сифонски џезве за кафу!
Метод производње сифонског лонца за кафу
Прво да разумемо параметре екстракције: овог пута ће се користити брза метода екстракције, упарена са благо прженим зрном кафе – Кенија Азарија! Дакле, температура воде ће бити релативно висока, око 92 °C, што значи да заптивање треба обавити приликом кључања у лонцу док се не појаве честе мехурићи; Због кратког времена екстракције од само 60 секунди и плитког пржења зрна кафе, овде се користи процес млевења који је још финији од ручног прања, са ознаком од 9 степени на EK43 и стопом просејавања од 90% на 20. ситу; Однос праха и воде је 1:14, што значи да се 20 г праха кафе упарује са 280 мл вруће воде:
1. Прво ћемо припремити сав прибор, а затим сипати жељену количину воде у доњу посуду.
2. Након сипања, не заборавите да користите суву крпу да обришете све капљице воде које падну са лонца како бисте избегли ризик од експлозије лонца.
3. Након брисања, прво инсталирамо уређај за филтрирање у горњи лонац. Конкретна операција је спуштање ланца за кување са горњег лонца, а затим употребом силе окачимо куку ланца за кување на цев. Ово може чврсто блокирати излаз горњег лонца помоћу уређаја за филтрирање, спречавајући да превише талога кафе продре у доњи лонац! Истовремено, може ефикасно успорити брзину испуштања воде.
4. Након инсталације, можемо поставити горњи лонац на доњи лонац, не заборавите да осигурате да ланац за кључање може додирнути дно, а затим покренути загревање.
5. Када тренутни лонац почне континуирано да производи мале капљице воде, не журите. Након што се мале капљице воде претворе у велике, исправићемо горњи лонац и притиснути га да бисмо доњи лонац довели у стање вакуума. Затим, само сачекајте да сва врућа вода из доњег лонца потече у горњи лонац и можете почети са екстракцијом!
6. Приликом сипања млевене кафе, синхронизујте време и започните прво мешање. Сврха овог мешања је да се млевена кафа потпуно урони, што је еквивалентно кувању ручно куване кафе на пари. Стога прво користимо метод тапкања да бисмо сипали сву млевену кафу у воду како би се вода равномерно упила.
7. Када време достигне 25 секунди, наставићемо са другим мешањем. Сврха овог мешања је да убрза растварање једињења укуса кафе, тако да овде можемо користити технику са релативно високим интензитетом мешања. На пример, тренутна метода која се користи у Ћианђеу је метод мешања у облику слова Z, која укључује повлачење облика слова Z напред-назад да би се прах кафе мешао 10 секунди.
8. Када време достигне 50 секунди, настављамо са завршном фазом мешања. Сврха овог мешања је такође повећање растварања супстанци кафе, али разлика је у томе што, пошто екстракција долази до краја, у кафи нема много слатких и киселих супстанци, па у овом тренутку морамо успорити снагу мешања. Тренутна метода која се користи на Ћианђеу је кружна метода мешања, која укључује споро цртање кругова.
9. Након 55 секунди, можемо уклонити извор паљења и сачекати да се кафа рефлуксира. Ако је брзина рефлукса кафе мала, можете користити влажну крпу да обришете посуду како бисте убрзали пад температуре и рефлукс кафе, избегавајући ризик од прекомерне екстракције кафе.
10. Када се течност кафе потпуно врати у доњи лонац, екстракција се може завршити. У овом тренутку, сипање кафе из сифонског лонца ради дегустације може проузроковати благе опекотине, па је можемо оставити да се мало осуши пре дегустације.
11. Након што одстоји неко време, пробајте! Поред јарке ароме чери парадајза и киселе шљиве из Кеније, може се осетити и слаткоћа жутог шећера и кајсије. Укус је густ и заобљен. Иако ниво није тако очигледан као код ручно куване кафе, кафа из сифона има чвршћи укус и израженију арому, пружајући потпуно другачије искуство.
Време објаве: 02. јануар 2025.