Зашто и даље постоји разлог за коришћењемока лонацкако направити шољу концентроване кафе у данашњем практичном свету екстракције кафе?
Мока лонци имају дугу историју и готово су незаобилазан алат за љубитеље кафе. С једне стране, њихов ретро и веома препознатљив осмоугаони дизајн је само кул украс постављен у једном углу собе. С друге стране, компактни су и практични, што их чини најчешћим типом италијанског уређаја за прављење кафе.
Међутим, за почетнике, ако температура воде, степен млевења и однос воде и праха нису добро контролисани, лако је направити кафу незадовољавајућег укуса. Овог пута смо направили детаљан приручник за употребу мока лонца, који укључује кораке руковања, савете за употребу и једноставан и лак за коришћење летњи специјални рецепт.
Упознајте се са мока лонцем
Године 1933,џезва за моку кафуизумео је Италијан Алфонсо Бијалети. Појава мока џезве донела је велику погодност Италијанима који пију кафу код куће, омогућавајући свима да уживају у богатој и мирисној шољици еспреса код куће у било ком тренутку. У Италији скоро свака породица има мока џезву.
Посуда је подељена на два дела: горњи и доњи. Доње седиште је напуњено водом, која се загрева на дну док не достигне тачку кључања. Притисак водене паре узрокује да вода пролази кроз централни цевовод и да се потискује нагоре кроз резервоар за кафу у праху. Након проласка кроз кафу у праху, она постаје течност, која се затим филтрира кроз филтер и прелива се из металне цеви у центру горњег седишта. Овим се завршава процес екстракције.
Прављење кафе помоћу мока џезве, гледање како течност кафе кључа и клокоће, понекад је чак и занимљивије од испијања кафе. Поред осећаја церемоније, мока џезве имају и многе незаменљиве предности.
Коришћењем гумених заптивки за заптивање може се достићи тачка кључања брже него код обичних филтер лонаца, уз мање утрошеног времена; Вишеструки начини загревања попут отвореног пламена и електричних шпорета погодни су за кућну употребу; Дизајн и величина су разноврсни, а стилови се могу одабрати према жељама и потребама; Преносивији од апарата за кафу, богатији од филтер лонца, погоднији за прављење млечне кафе код куће… Ако волите италијанску кафу и уживате у ручно рађеном процесу, мока лонац је одличан избор.
Водич за куповину
*Што се тиче капацитета: „капацитет шоље“ се генерално односи на количину произведеног еспреса, која се може одабрати у складу са стварном употребом.
*Што се тиче материјала: Већина оригиналних мока лончића била је направљена од алуминијума, који је лаган, брзо преноси топлоту и може да одржи арому кафе; Данас се производе и издржљивији и нешто скупљи материјали од нерђајућег челика, а доступно је и релативно више начина загревања.
*Начин загревања: Најчешће се користе отворени пламен, електричне пећи и керамичке пећи, а само неколико се може користити на индукционим шпоретима;
*Разлика између једног и двоструког вентила; Принцип и начин рада екстракције једноструким и двоструким вентилом су исти, разлика је у томе што је двоструки вентил мока посуда која може да екстрахује уље кафе. Горња посуда додаје вентил за притисак, што чини укус екстракције кафе богатијим; Са професионалне перспективе, двоструки вентили имају већи притисак и концентрацију, и такође су посуде за кафу које могу да екстрахују уље. Генерално, уље екстраховано из мока посуде са двоструким вентилом је гушће од оног из мока посуде са једним вентилом.
Употреба мока пота
① Сипајте кључалу воду у доње седиште чајника, водећи рачуна да ниво воде не прелази висину сигурносног вентила. (На дну чајника Bieletti налази се линија која служи као добра референтна вредност.)
② Напуните резервоар за прах фино млевеним италијанским прахом кафе, користите кашичицу да поравнате прах кафе изнад ивице и саставите резервоар за прах и горње и доње седиште* Мока посуде не захтевају филтер папир, а резултујућа кафа има богат и благ укус. Ако вам не одговара, можете додати филтер папир да бисте упоредили укус, а затим одлучите да ли ћете користити филтер папир.
③ Загревати на средњој до јакој ватри када је поклопац отворен, а течност кафе ће се издвојити након кључања;
④ Угасите ватру када чујете звук мехурића. Сипајте кафу и уживајте или помешајте креативну кафу према личним жељама.
На овај начин, имаће бољи укус
① Не бирајте дубоко пржена зрна кафе
Температура воде током процеса загревања и екстракције у мока лонцу је веома висока, па се не препоручује употреба дубоко пржених зрна кафе, јер ће њихово кување резултирати горчим укусом. Релативно говорећи, средње до светло пржена зрна кафе су погоднија за мока лонце, са слојевитијим укусом.
② Кафа млевена у праху средње фино
Ако желите већу практичност, можете одабрати готову еспресо кафу у праху. Ако је свеже млевена, генерално се препоручује да има умерену до мало финију текстуру.
③ Немојте користити силу за притискање приликом наношења праха
Облик шоље мока лонца одређује да је његов резервоар за прах припремљен према односу воде и праха, па га једноставно напуните директно кафом у праху. Имајте на уму да нема потребе да притискате кафу у праху, само је напуните и нежно изравнајте, како би се кафа у праху равномерно распоредила и укус био потпунији без превише недостатака.
④ Загревање воде је боље
Ако се дода хладна вода, кафа у праху ће се такође загрејати када се електрични шпорет загреје, што лако може довести до загорелог и горког укуса због прекомерне екстракције. Стога се препоручује додавање вруће воде која је претходно загрејана.
⑤ Температуру треба благовремено подесити
Отворите поклопац пре загревања, јер можемо подесити температуру праћењем стања екстракције кафе. На почетку користите средњу до јаку ватру (у зависности од температуре воде и личног искуства). Када кафа почне да цури, подесите на ниску ватру. Када чујете пуцкетање мехурића и мање течности која цури, можете искључити ватру и уклонити тело посуде. Преостали притисак у посуди ће потпуно екстраховати кафу.
⑥ Не будите лењи, очистите кафу одмах након што је попијете
Након коришћењаапарат за мока еспресоВажно је благовремено очистити сваки део. Најбоље је да сваки део осушите на ваздуху засебно пре него што их центрифугирате. У супротном, лако је оставити старе мрље од кафе у филтеру, заптивци и резервоару за прах, што може изазвати зачепљење и утицати на екстракцију.
Време објаве: 02. јануар 2024.