Након низа обраде, чај долази до најкритичније фазе – евалуације готовог производа. Само производи који испуњавају стандарде путем тестирања могу ући у процес паковања и на крају бити пласирани на тржиште за продају.
Па како се спроводи евалуација чаја?
Стручњаци за процену чаја процењују нежност, целовитост, боју, чистоћу, боју супе, укус и базу листа чаја путем визуелних, тактилних, олфакторних и густаторних чула. Они деле сваки детаљ чаја, описују га и процењују један по један, како би одредили квалитет чаја.
Процена чаја је кључна и захтева строгу контролу фактора околине као што су светлост, влажност и ваздух у просторији за процену. Специјализовани алати потребни за процену чаја укључују: шољу за процену, чинију за процену, кашичицу, базу листа, вагу, шољу за дегустацију чаја и тајмер.
Корак 1: Уметните диск
Процес евалуације сувог чаја. Узмите око 300 грама узорка чаја и ставите га на послужавник за узорке. Евалуатор чаја узима шаку чаја и руком опипава сувоћу чаја. Визуелно прегледајте облик, мекоћу, боју и фрагментацију чаја како бисте утврдили његов квалитет.
Корак 2: Припрема чаја
Поређајте 6 чинија и шољица за процену, измерите 3 грама чаја и ставите их у шољу. Додајте кључалу воду, а након 3 минута оцедите чајну чорбу и сипајте је у чинију за процену.
Корак 3: Обратите пажњу на боју супе
Благовремено посматрајте боју, сјај и бистрину чајне супе. Разликујте свежину и мекоћу листова чаја. Генерално је боље посматрати у року од 5 минута.
Корак 4: Осети мирис
Осети мирис који емитују скувани листови чаја. Осети мирис три пута: врућ, топао и хладан. Укључујући мирис, интензитет, постојаност итд.
Корак 5: Укус и укус
Процените укус чајне супе, укључујући њену богатство, сочност, слаткоћу и љутину чаја.
Корак 6: Процените листове
Доњи део листова, познат и као остатак чаја, сипа се у поклопац шоље да би се посматрала његова мекоћа, боја и друге карактеристике. Процена на дну листова може јасно открити сировине чаја.
У евалуацији чаја, сваки корак мора бити строго спроведен у складу са правилима поступака евалуације чаја и забележен. Једна фаза евалуације не може одразити квалитет чаја и захтева свеобухватно поређење да би се извели закључци.
Време објаве: 05.03.2024.