Припрема добре шољице кафе код куће је веома занимљива ствар, али је потребно и неко време за додатне једноставне кораке, као што је коришћење воде на исправној температури, мерење зрна кафе имлевење зрна кафена лицу места.
Након куповине зрна кафе, потребно је да прођемо кроз корак пре кувања, а то је млевење зрна кафе. Током процеса млевења, зрна кафе могу да створе довољну површину, што може додатно ослободити арому кафе током кувања.
Степен млевења кафе у праху
Генерално говорећи, степен млевења зрна кафе може се грубо поделити у следеће категорије:
(1) Грубо млевење: Млевене честице кафе су сличне крупном белом шећеру.
(2) Средње млевење: честице исте величине као смеша шећера и крупног белог шећера.
(3) Фино млевење: Млевена кафа је слична прашкастом облику, сличне дебљине као шећер у праху.
Неки људи такође деле степен млевења на детаљније категорије, као што је „средње“ подељено на „средње до грубо“ и „средње до фино“. Али главне методе су и даље грубо млевење, средње млевење и фино млевење.
Прибор за кување кафе погодан за различите нивое млевења
Степен млевења се обично одређује методом кувања. Производни захтеви за различите укусе кафе варирају. Ако је време кувања кратко, млевени прах мора бити финији. Потребна финоћа праха кафе варира у зависности од коришћеног алата за кување.
Грубо млевење је генерално погодно за француски пресовану кафу, јер француска преса користи најдиректнији метод, намакање и филтрирање, омогућавајући уљу и ароматичним супстанцама да прођу кроз филтер.
Средње млевење је погодно за ручно кувану кафу, као и за кафу са сифоном. Пошто је време екстракције у сифонском лонцу генерално око 1 минут, ако је млевена кафа превише фина, не само да ће бити превише екстрахована, већ ће то довести и до тога да течност кафе зачепи канал током рефлукса; Ако је млевена кафа превише крупна, ароматичне супстанце ће остати скривене унутар честица и неће моћи да ослободе мирис, па је средње млевена кафа најпогоднија.
Фино млевење је погодно за италијански еспресо. У процесу екстракције италијанске машине, кафа у праху мора да издржи висок притисак и високу температуру, тако да је потребан фини прах, који се може равномерно екстраховати након сабијања. Слично томе, фино млевена кафа у праху је такође погодна за традиционалну турску кафу.
Фактори који утичу на степен млевења кафе
1. Контактна површина са кафом у праху
Утицај величине млевења повезан је са релативно малим физичким процесима који се дешавају током процеса кувања пива.
Када вода покушава да извуче те ароме из појединачних честица кафе и сипа их у вашу шољу, она их не може магично транспортовати до средишта млевене кафе. Мора почети од спољашње стране гранула кафе и прво испрати растворљиве чврсте честице кафе.
Под претпоставком да имате гранулу кафе, пресеците је на пола. Укупна количина кафе која вам је преостала је иста, али сада је површина унутар честице већа и вода може одмах да уђе у њу. Што више фрагмената поделите честице кафе, већа површина ће бити изложена (док укупна маса кафе остаје константна).
Стога, код било које методе кувања, финији млевени кафа се екстрахује брже, док се крупнији млевени кафа екстрахује спорије.
2. Отпорност на млевење кафе
Ако узмете две серије кафе, а једна од њих је финија од друге, распоред ових честица кафе ће бити другачији.
Претпоставимо да једну епрувету напуните камењем, а другу песком. Ако покушате да сипате воду у камење, вода ће брзо отићи доле јер ће увек бити великих празнина између камења; међутим, празнине између честица песка су веома мале и проток воде захтева више времена. Исто се може десити када сипате или посебно мењате величину млевења еспреса. Ако се самлеје превише фино, то не само да ће обезбедити већу ефикасност екстракције, већ ће успорити брзину протока и повећати укупно време (што ће такође повећати ефикасност екстракције).
Што је нижи проценат смеђе супстанце извучене из млевене кафе у шољи, то је киселост кафе јача. Што је проценат већи, то је горча. Стога, ако је укус који сипате превише горак, можете додати мало грубљег укуса и поновити све остале кораке, што ће бити корисно. Ако ваша француски пресована кафа има превише кисели укус и недостаје јој пуно слаткоће, онда је здробите на мање комаде за уравнотеженији укус.
Свака врста кафе је другачија, тако да је подешавање одговарајуће величине млевења кључни корак.
Време објаве: 05.11.2024.