И професионалци за кафу и кућни баристи знају колико је изазов користити млин са нестабилним перформансама. Због превише фактора који утичу – од различитих метода обраде до техника расипања млевеног млека – учење подешавања еспреса је потрајало, тако да ће млин са лошим перформансама само повећати фрустрацију.
Неравномерна расподела величине честица, неправилан садржај праха и висок остатак млевења могу озбиљно отежати ток рада, а камоли екстракцију. Иако већ знамо да добар млин може имати значајан утицај на укупни квалитет кафе, конзистентност је још један кључни фактор.
Да би боље разумео зашто је конзистентност у млинцу за кафу толико важна, фриленсерски бариста, тренер и креатор садржаја о кафи Бен Луис поделио је своје увиде.
1. Развојмлинови за зрна кафејош увек је у току
Премијум кафа је брзо променљива и динамична индустрија, са новим технологијама које се уводе сваке године. Али у последње време, најочигледнија иновација требало би да буде у опреми, укључујући апарате за кафу и млинове за кафу. Са дубљим разумевањем важности величине млевења и расподеле величине честица у производњи висококвалитетне кафе, млин је такође континуирано развијан. Развој млинова за зрна је прешао са силоса за прах на временски одређено и квантитативно дозирање праха, а затим на коришћење интуитивније технологије, са фокусом на обезбеђивање конзистентности.
Бен Луис је независни бариста, тренер и консултант за кафу у Великој Британији. Као неко ко је упознат са вођењем динамичних кафића и активностима у индустрији, он верује да су доследност и прецизност кључни за одржавање квалитета еспреса током целог дана. Поред тога, стабилан италијански млин за еспресо не само да може побољшати квалитет кафе, већ и помоћи у оптимизацији радног процеса.
Кључ успешног рада сваке кафића и општег задовољства бариста послом – већа ефикасност може смањити време чекања купаца, побољшати продуктивност, па чак и створити безбедније радно окружење. Још једна кључна предност је смањење отпада. Већина млинова за кафу обично оставља велику количину млевене кафе у праху, што може негативно утицати на екстракцију и дати еспресу устајао, застарели укус. То значи да баристи морају редовно чистити млин, што може довести до већег отпада и отежати радни процес.
У мање заузетим радним окружењима, баристе имају више времена да пажљиво прате нивое праха, али како се услуга убрзава, учесталост ове пажљиве инспекције може брзо да се смањи. Ако млин за кафу може да самеље малу количину праха сваки пут, онда баристе могу да узму у обзир једну варијаблу мање када праве велику количину кафе и да усмере пажњу на одржавање доброг тока рада.
2. Технолошке промене уручни млинци за кафу
У протеклих двадесет година, комерцијални млинови за кафу у зрну постали су веома сложени и прецизни. Технологија за припрему еспреса, углавном у погледу расподеле величине честица, постала је напреднија. Облик и дизајн главе секача су неопходан део овог развоја. Посебно код равног диска од 85 мм, смањењем количине финог праха, може се произвести уједначенија величина млевења. То су веома мале честице, и ако има превише финог праха, то може довести до неравномерне екстракције.
Насупрот томе, јасноћа укуса је значајно побољшана, што омогућава баристима да прикажу суптилније, сложеније и суптилније укусе у еспресу. Неки млинови за зрна су такође опремљени вертикалним жлебовима система за изузетно мало остатака како би се побољшала конзистенција садржаја праха. Иако остатак млевења никада не мора бити нула без обзира на марку или модел који се користи, минимизирањем остатака, свака порција кафе може бити свежа и прецизна.
Побољшајте брзину и ток рада
Труд који баристе улажу у прављење кафе мора бити уравнотежен са временом које су купци спремни да чекају, али балансирање квалитета и брзине није увек лако. Млинови за квантитативно млевење велике брзине могу помоћи у олакшавању овог процеса. Бен је истакао да се додатних неколико секунди добијених из сваке концентрације може фокусирати на савршену екстракцију, прављење висококвалитетног млека и лате арта, што је све кључно.
У заузетом процесу, свака секунда је кључна. Без ефикасности, доследности и тачности, брзина је бесмислена. Коришћење млинаца са константним излазом праха може омогућити баристима да узму у обзир једну варијаблу мање у ситуацијама високог приноса. Коришћење млинаца заснованог на времену за подешавање величине млевења неизбежно ће променити тежину праха, што значи да баристи морају ручно да додају или уклањају прах кафе са дршке млина. Наравно, ово је задатак који одузима много времена – посебно током критичних времена услуге.
Тихо брушење и практичан рад
Добар радни ток у комбинацији са стабилниммлин за кафуможе учинити кафић успешним. Доказано је да интеракција између бариста и купаца може побољшати задовољство купаца и стопу задржавања, што је посебно важно за мале кафиће. Међутим, бука коју ствара млин за кафу такође може утицати на искуство купаца и могућности учешћа. Процес млевења кафе ће природно бити веома гласан, а неки звуци и тонови ће бити још узнемирујућији. Када покушате да разговарате са купцима у окружењу кафића, виши тонови имају тенденцију да буду више ометајући.
Неки млинови за кафу користе технологију тихог млевења, што значајно утиче на задовољство и бариста и потрошача, и веома је корисно за одржавање интеракције са купцима. Наравно, може учинити људе фокусиранијим. Аутоматизација такође игра све важнију улогу у кафићима, а млин није изузетак. Неки млинови за кафу укључују уграђене екране осетљиве на додир и различите режиме активације, што је веома једноставно за коришћење.
Друга аутоматизована опрема такође може бити интегрисана са млином, као што је уграђена аутоматска преса за прах у млину, ради додатног побољшања конзистенције. Количина праха коју бариста пресује може значајно да варира, што отежава одржавање истог нивоа притиска током сваког кувања. Подешавањем притиска пресовања праха, аутоматска преса за прах може се подесити да генерише потпуно исти притисак сваки пут када се прах пресује.
Без прецизног и поузданог млина, готово је немогуће благовремено припремити укусан еспресо за купце. Златни пресек ефикасности млина и конзистентности понекад може деловати недостижно, али улагањем у висококвалитетну опрему која најбоље подржава баристе, кафићи ће сигурно постићи још боље резултате.
Време објаве: 17. јун 2025.