Метода прављења кафе под притиском може деловати једноставно, али у стварности је заиста једноставна!!! Нема потребе за превише ригорозним техникама и методама кувања, само потопите одговарајуће састојке и рећи ће вам да је прављење укусне кафе тако једноставно. Стога је експрес лонац често неопходан алат за лење људе!
Френч прес лонац
Говорећи оФренч прес лонац, његово порекло сеже у Француску 1850-их. „Уређај за клипну филтер кафу“ заједнички су изумела два Француза, Мејер и Делфи. Након што су поднели захтев за патент, званично је назван Френч прес лонац за продају.
Међутим, због немогућности овог преса да уравнотежи тежиште филтера приликом прављења кафе, прах кафе може лако да излети из пукотина, а приликом пијења кафе, често је то залогај остатака кафе, што резултира веома лошом продајом.
До 20. века, Италијани су исправљали ову „грешку“ додавањем сета опруга на мрежицу филтера, што је омогућавало мрежици филтера да одржи равнотежу, а истовремено повећавало клизање. Стога, кафа произведена овом верзијом френч преса више не тера људе да испуштају шлаку сваки гутљај кафе, па је ова практична и брза верзија одмах постала популарна, а то је и верзија коју сада видимо.
Из изгледа можемо видети да структура посуде под притиском није компликована. Састоји се од тела посуде за кафу и шипке за притисак са металним филтером и опружним плочама. Кораци за прављење кафе су такође веома једноставни, укључујући додавање праха, сипање воде, чекање, притискање и завршетак производње. Међутим, често се дешава да неки почетници неизбежно скувају посуду пресоване кафе која нема задовољавајући укус.
Пошто немамо никаквих значајних радњи које могу утицати на екстракцију током производног процеса, након искључивања утицаја изазваног људским фактором, знамо да ће проблем неизбежно бити у параметрима:
Степен млевења
Пре свега, то је млевење! Што се тиче млевења, препоручена метода за туторијале за експрес лонце које можемо видети на мрежи је генерално грубо млевење! Слично томе, Ћианђие такође предлаже да почетници користе грубо млевење за прављење кафе у френч пресу: проток од 70% сита бр. 20 је погодан степен млевења за намакање у френч пресу, што се по аналогији може описати као грубо млевење шећера.
Наравно, то не значи да се фино млевење не може користити, али грубо млевење има више простора за толеранцију на грешке, што може смањити вероватноћу прекомерне екстракције услед дужег намакања! А фино млевење је као мач са две оштрице. Једном када се натопи, укус је изузетно пун. Ако се не натопи добро, то је само горак укус у устима!
Поред тога што је склона прекомерној екстракцији, има и ману – прекомерно фини прах. Пошто отвори у металном филтеру нису тако мали као они у филтер папиру, ови изузетно фини прахови могу лако да прођу кроз отворе у филтеру и буду додати у течност кафе. На овај начин, иако ће кафа додати мало богатства и укуса, као резултат тога ће изгубити и доста чистоће.
температура воде
Пошто се вода у посуду под притиском убризгава једнократно, неће бити мешања које повећава брзину екстракције током процеса намакања. Стога је потребно мало повећати температуру воде како бисмо надокнадили ову брзину екстракције, која је 1-2 °C виша од конвенционалне температуре ручног испирања. Препоручена температура воде за средње до светло пржена зрна кафе је 92-94 °C; за средње до дубоко пржена зрна кафе препоручује се употреба температуре воде од 89-90 °C.
Однос воде у праху
Ако треба да регулишемо концентрацију кафе, онда морамо поменути однос праха и воде! 1: Однос праха и воде од 16 је уобичајено коришћен и погодан однос за концентрацију кафе екстраховане у француској преси.
Концентрација кафе екстраховане њиме биће у распону од 1,1~1,2%. Ако имате пријатеље који преферирају јаку кафу, зашто не бисте пробали однос праха и воде 1:15? Екстрахована кафа ће имати јачи и пунији укус.
Време намакања
Коначно, ту је време намакања! Као што је раније поменуто, због недостатка вештачког мешања, да би се супстанце извукле из кафе, потребно је повећати брзину екстракције у другим областима, а време намакања је још један фактор који треба побољшати! Под истим условима, што је време намакања дуже, већа је брзина екстракције. Наравно, ако је брзина екстракције већа, вероватноћа прекомерне екстракције ће се такође повећати.
Након тестирања, ако се користе средње до светло пржена зрна кафе, било би прикладније контролисати време намакања за око 4 минута у комбинацији са другим горе наведеним параметрима; ако се користе средње до дубоко пржена зрна кафе, време намакања треба контролисати на око 3 и по минута. Ове две временске тачке могу у потпуности да уроне у укус кафе у зависности од степена пржења, а истовремено избегну горак укус изазван продуженим намакањем.
Напишите на крају
Након коришћењаапарат за кафу са френч пресом, не заборавите да извршите дубинско чишћење! Јер након намакања, уље и друге супстанце у кафи ће остати на металном филтеру, и ако се не очисте на време, лако ће довести до оксидације!
Зато се препоручује да се сви делови расклопе и очисте један по један након употребе. Ово не само да осигурава укусну припрему кафе, већ пружа и одређену гаранцију за наше здравље.
Поред прављења кафе, може се користити и за прављење чаја, мућење мехурића топлог и хладног млека за чупање цветова, што се може рећи да само по себи комбинује разне предности. Кључно је да је цена веома погодна, једноставно није превише конкурентна!!
Време објаве: 27. мај 2024.