Вијетнамски филтер за кафу је посебан прибор за Вијетнамце, баш као и мока лонац у Италији и турски лонац у Турској.
Ако погледамо само структуру вијетнамског филтера за капање, било би превише једноставно. Његова структура је углавном подељена на три дела: најспољнији филтер, сепаратор воде са притиском и горњи поклопац. Али гледајући цену, бојим се да ова цена неће дозволити куповину других прибора за кафу. Због ниске цене, купио сам један да се играм. Немојте то рећи, прилично је забаван!
Прво, хајде да причамо о томе како овај Вијетнамац користи ову посуду. Вијетнам је такође главни произвођач кафе, али производи робусту, која има горак и јак укус. Зато локално становништво не очекује да кафа има тако богат укус, већ само желе једноставну шољу која није превише горка и може освежити ум. Зато је (у прошлости) на улицама Вијетнама било много кафа са кондензованим млеком направљених у посудама за капање. Метода је такође веома једноставна. Сипајте мало млека у шољу, затим ставите цедиљку за капање на врх шоље, сипајте врућу воду и покријте поклопцем док се кафа не заврши са капањем.
Генерално, зрна кафе која се користе у вијетнамским посудама за кафу углавном су концентрисана у горчини. Дакле, ако користите благо пржена зрна кафе са цветном воћном киселином, да ли вијетнамске посуде за кафу могу имати добар укус?
Прво ћемо разумети принцип екстракције вијетнамског филтера за капање. На дну филтера постоји много рупа, и у почетку су те рупе релативно велике. Ако је пречник млевене кафе мањи од ове рупе, онда ће млевена кафа пасти у кафу. У ствари, млевена кафа ће отпасти, али количина која пада је мања од очекиване јер постоји сепаратор воде са притиском.
Након што ставите млевену кафу у филтер, нежно је тапкајте да спљошти, а затим поставите сепаратор воде са притиском хоризонтално у филтер и чврсто га притисните. На овај начин, већина млевене кафе неће отпасти. Ако се притиска плоча чврсто притисне, капљице воде ће спорије капати. Стога се препоручује да се притисне у најчвршћи положај како се овај фактор не би морао узимати у обзир.
На крају, покријте горњи поклопац јер након убризгавања воде, притисна плоча може да исплива на површину заједно са водом. Покривање горњег поклопца служи да би се подупрла притисна плоча и спречило њено испливање на површину. Неке притисне плоче се сада фиксирају увијањем, а ова врста притисне плоче не захтева горњи поклопац.
У ствари, када се ово види, вијетнамски лонац је типичан прибор за кафу кап по кап, али његова метода филтрације кап по кап је донекле једноставна и груба. У том случају, све док пронађемо одговарајући степен млевења, температуру воде и однос, светло пржена кафа такође може произвести укусан укус.
Приликом спровођења експеримената, првенствено нам је потребно да пронађемо степен млевења, јер степен млевења директно утиче на време екстракције кафе. Што се тиче пропорције, прво користимо однос 1:15, јер је овај однос лакши за екстракцију са разумном брзином екстракције и концентрацијом. Што се тиче температуре воде, користићемо вишу температуру јер су изолационе перформансе вијетнамске кафе лоше. Без утицаја мешања, температура воде је најефикаснија метода за контролу ефикасности екстракције. Температура воде коришћена у експерименту била је 94 степена Целзијуса.
Количина праха која се користи је 10 грама. Због мале површине дна посуде за филтрирање капи, како би се контролисала дебљина слоја праха, подешена је на 10 грама праха. У ствари, може се користити око 10-12 грама.
Због ограничења капацитета филтера, убризгавање воде је подељено у две фазе. Филтер може да прими 100 мл воде истовремено. У првој фази се сипа 100 мл вруће воде, а затим се покрива горњи поклопац. Када вода падне на половину, убризгава се још 50 мл, а горњи поклопац се поново покрива док се не заврши целокупна филтрација кап по кап.
Спровели смо тестове користећи благо пржена зрна кафе из Етиопије, Кеније, Гватемале и Панаме и коначно смо закључали степен млевења на скали од 9,5-10,5 EK-43. Након просејавања кроз сито од 20 меш, резултат је био приближно између 75-83%. Време екстракције је између 2-3 минута. Грубо млевена кафа има краће време капања, што киселост кафе чини израженијом. Финије млевена кафа има дуже време капања, што резултира бољом слаткоћом и укусом.
Овај уређај је заиста практичан, посебно код куће, може у потпуности заменити функцију качења кафе за уши. Све док се контролише степен млевења кафе, следећи корак је сипање воде и њено филтрирање пре него што попијете добру кафу. Ако сматрате да ће у кафи која капље из посудице за капање бити остатака, можете ставити и филтер папир у облику пилуле у филтер како бисте спречили да прах кафе падне у кафу.
Поред прављења црне кафе, можете направити и добру лате кафу. Лате кафа се фокусира на координацију између течности кафе и млека. Кафа са слабим укусом или ниском концентрацијом није погодна за упаривање са млеком, па се преферирају дубоко пржена зрна кафе са горким укусом. Степен млевења треба подесити да буде финији, отприлике исти као степен млевења мока каве.
Ставите 50 грама коцкица леда на шољу, прелијте са 150 милилитара млека, ставите филтер папир на шејкер за капање, прелијте 10 грама кафе у праху, чврсто притисните притисну плочу, прелијте са 70 милилитара воде загрејане на 34 степена Целзијуса и покријте поклопцем. Сачекајте да течност од кафе процури и филтрирајте око 5-6 минута.
Време објаве: 22. мај 2025.