Сифонски лонац, због свог јединственог начина прављења кафе и високе украсне вредности, некада је постао популаран прибор за кафу у прошлом веку. Прошле зиме, Киањие је напоменуо да је у данашњем тренду ретро моде све више власника продавница додало опцију сифонске кафе на своје меније, што омогућава пријатељима у новој ери да имају прилику да уживају у укусима прошлости.
Пошто је то и начин прављења специјалитете кафе, људи је неизбежно упоређују са модерним главним методом екстракције – „ручно куваном кафом“. А пријатељи који су пробали сифонску кафу знају да и даље постоји значајна разлика између сифонске кафе и ручно куване кафе, у погледу укуса и укуса.
Ручно кувана кафа има чистији укус, слојевитији и истакнутији укус. А укус кафе у сифону ће бити мекши, са јачом аромом и чвршћим укусом. Тако да верујем да су многи пријатељи радознали зашто постоји тако велики јаз између њих двоје. Зашто постоји тако велика разлика између сифонског лонца и кафе направљене ручно?
1、 Различите методе екстракције
Главни метод екстракције за ручно кувану кафу је филтрација кап по кап, такође позната као филтрација. Приликом убризгавања топле воде за екстракцију кафе, течност кафе ће такође исцурити из филтер папира, што је познато као филтрација кап по кап. Пажљиви пријатељи ће приметити да Киањие говори о „главном“, а не о „свима“. Пошто ручно кувана кафа такође показује ефекат намакања током процеса кувања, то не значи да вода директно испире кроз кафу у праху, већ остаје кратко време пре него што исцури из филтер папира. Због тога се ручно кувана кафа не екстрахује у потпуности филтрирањем кап по кап.
Већина људи би помислила да је метода екстракције кафе у сифонској посуди „типа сифона“, што није исправно ~ јер сифонски лонац користи само принцип сифона за довлачење топле воде у горњи лонац, који се не користи за екстракцију кафе.
Након што се топла вода извуче у горњи лонац, званичним почетком екстракције сматра се додавање кафе у праху за намакање, тако да тачније начин екстракције кафе из сифона треба да буде „квашење“. Екстрахујте ароматичне супстанце из праха тако што ћете га потопити у воду и кафу у праху.
Пошто екстракција намакањем користи сву топлу воду да дође у контакт са кафом у праху, када супстанце у води достигну одређени ниво, брзина растварања ће се успорити и више неће бити екстракције ароматичних супстанци из кафе, што је опште познато. као засићење. Због тога ће укус сифонске кафе бити релативно уравнотежен, пуне ароме, али укус неће бити превише изражен (што је такође повезано са другим фактором). Екстракција филтрацијом кап по кап континуирано користи чисту топлу воду за екстракцију ароматичних супстанци из кафе, која има велику количину простора за складиштење и континуирано издваја ароматичне супстанце из кафе. Због тога ће кафа направљена од ручно куване кафе имати пунији укус кафе, али је такође склонија прекомерној екстракцији.
Вреди напоменути да у поређењу са конвенционалном екстракцијом намакањем, екстракција намакања сифонских лонаца може бити мало другачија. Због принципа сифонске екстракције, топла вода се непрекидно загрева током процеса екстракције кафе, обезбеђујући довољно ваздуха да задржи топлу воду у горњем лонцу. Због тога је екстракција намакањем сифонског лонца потпуно константна температура, док конвенционални процеси намакања и екстракције филтрацијом капањем константно губе температуру. Температура воде постепено опада са временом, што резултира већом брзином екстракције. Уз мешање, сифонски лонац може да заврши екстракцију за краће време.
2. Различите методе филтрирања
Поред методе екстракције, методе филтрирања две врсте кафе такође могу имати значајан утицај на перформансе кафе. Ручно кувана кафа користи изузетно густ филтер папир, а друге супстанце осим течности кафе не могу да прођу. Само течност кафе продире.
Главни уређај за филтрирање који се користи у сифонском котлићу је фланелска филтерска тканина. Иако се филтер папир такође може користити, не може га у потпуности покрити, што га чини неспособним да формира „затворени“ простор попут ручно куване кафе. Фини прах, уље и друге супстанце могу пасти у доњи лонац кроз отворе и додати у течност кафе, тако да кафа у сифонској посуди може изгледати замућена. Иако масти и фини прах могу учинити течност кафе мање чистом, они могу пружити богатији укус кафи, тако да кафа у сифону има богатији укус.
С друге стране, када је у питању ручно кувана кафа, управо зато што је пречисто филтрирана, недостаје јој одређени мекани укус, али то је и једна од њених главних предности – врхунска чистоћа! Дакле, можемо разумети зашто постоји тако велика разлика у укусу између кафе направљене из сифонског лонца и ручно куване кафе, не само због утицаја метода екстракције, већ и због различитих система филтрације, течност кафе има потпуно различит укус.
Време поста: Јул-09-2024