Сифонска посуда, због своје јединствене методе прављења кафе и високе украсне вредности, некада је постала популаран прибор за кафу у прошлом веку. Прошле зиме, Ћианђие је напоменула да је у данашњем тренду ретро моде све више власника продавница додало опцију сифонске кафе на своје меније, што пријатељима у новој ери омогућава да имају прилику да уживају у укусима из прошлости.
Пошто је то такође начин прављења специјалне кафе, људи је неизбежно упоређују са модерном методом екстракције – „ручно кувана кафа“. А пријатељи који су пробали кафу из сифонског лонца знају да и даље постоји значајна разлика између кафе из сифонског лонца и ручно куване кафе, у погледу укуса и ароме.
Ручно кувана кафа је чистија, слојевитија и има израженији укус. А укус кафе направљене из сифонског лонца биће блажи, са јачом аромом и чвршћим укусом. Зато верујем да су многи пријатељи радознали зашто постоји толика разлика између њих двоје. Зашто је толика разлика између кафе направљене из сифонског лонца и ручно куване кафе?
1, Различите методе екстракције
Главна метода екстракције ручно куване кафе је филтрација кап по кап, такође позната као филтрација. Док се убризгава врућа вода за екстракцију кафе, течност кафе ће такође цурити кроз филтер папир, што је познато као филтрација кап по кап. Пажљиви пријатељи ће приметити да Ћианђе говори о „главном“ уместо о „свему“. Пошто ручно кувана кафа такође показује ефекат намакања током процеса кувања, то не значи да вода директно пролази кроз млевену кафу, већ остаје кратко време пре него што цури кроз филтер папир. Стога, ручно кувана кафа није потпуно екстрахована филтрацијом кап по кап.
Већина људи би помислила да је метод екстракције кафе у сифонском лонцу „сифонски тип“, што није тачно ~ јер сифонски лонац користи принцип сифона само за увлачење топле воде у горњи лонац, који се не користи за екстракцију кафе.
Након што се врућа вода екстрахује у горњи лонац, додавање кафе у праху за намакање сматра се званичним почетком екстракције, тако да би прецизније, метод екстракције кафе из сифонског лонца требало да буде „намакање“. Екстрахују се ароматичне супстанце из праха тако што се он намаче у води и кафе у праху.
Пошто екстракција намакањем користи сву врућу воду да дође у контакт са кафом у праху, када супстанце у води достигну одређени ниво, брзина растварања ће се успорити и више неће бити екстракције ароматичних супстанци из кафе, што је опште познато као засићење. Стога ће укус кафе из сифонског лонца бити релативно уравнотежен, са пуном аромом, али укус неће бити превише изражен (што је такође повезано са другим фактором). Екстракција кап по кап филтрацијом континуирано користи чисту врућу воду за екстракцију ароматичних супстанци из кафе, која има велику количину простора за складиштење и континуирано екстрахује ароматичне супстанце из кафе. Стога ће кафа направљена од ручно куване кафе имати пунији укус кафе, али је такође склонија прекомерној екстракцији.
Вреди напоменути да се, у поређењу са конвенционалном екстракцијом намакањем, екстракција намакањем код сифонских посуда може мало разликовати. Због принципа сифонске екстракције, врућа вода се континуирано загрева током процеса екстракције кафе, обезбеђујући довољно ваздуха да се врућа вода одржи у горњој посуди. Стога је екстракција намакањем код сифонске посуде потпуно константне температуре, док конвенционални процеси екстракције намакањем и филтрацијом кап по кап стално губе температуру. Температура воде постепено опада с временом, што резултира већом брзином екстракције. Мешањем, сифонска посуда може завршити екстракцију за краће време.
2. Различите методе филтрирања
Поред методе екстракције, методе филтрирања ове две врсте кафе такође могу имати значајан утицај на квалитет кафе. Ручно кувана кафа користи изузетно густ филтер папир и супстанце осим течности кафе не могу да прођу кроз њега. Само течност кафе продире напоље.
Главни уређај за филтрирање који се користи у сифонском кувалу је фланелска филтер тканина. Иако се може користити и филтер папир, он га не може у потпуности покрити, што га чини неспособним да формира „затворени“ простор као код ручно куване кафе. Фини прах, уље и друге супстанце могу упасти у доњи лонац кроз отворе и додати се у течност кафе, тако да кафа у сифонском кувалу може изгледати мутно. Иако масти и фини прах могу учинити течност кафе мање чистом, они могу пружити богатији укус кафе, па кафа у сифонском кувалу има богатији укус.
С друге стране, када је у питању ручно кувана кафа, управо зато што је превише чисто филтрирана, недостаје јој одређени благи укус, али то је такође једна од њених главних предности – врхунска чистоћа! Дакле, можемо разумети зашто постоји тако велика разлика у укусу између кафе направљене из сифонског лонца и ручно куване кафе, не само због утицаја метода екстракције, већ и због различитих система филтрације, течност кафе има потпуно другачији укус.
Време објаве: 09.07.2024.