Шта је матча?

Мача лате, мача колачи, мача сладолед... Зелена мача кухиња је заиста примамљива. Дакле, да ли знате шта је мача? Које хранљиве материје садржи? Како је одабрати?

Шта је Матча?

Мача је настао у династији Танг и познат је као „крајњи чај“. Млевење чаја, које подразумева ручно млевење листова чаја у прах помоћу каменог млина, је неопходан процес пре кувања или кувања листова чаја за конзумацију.

Према националном стандарду „Матча“ (GB/T 34778-2017) који је издала Национална управа за стандардизацију и Генерална управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин Кине, Матча се односи на:

Микро прах, производ сличан чају, направљен од свежих листова чаја узгајаних у затвореном простору, који се стерилишу паром (или врућим ваздухом) и суше као сировина, а обрађују се технологијом млевења. Готов производ треба да буде нежан и уједначен, јарко зелене боје, а боја супе такође треба да буде јако зелена, са свежим мирисом.

Мача заправо није прах зеленог чаја. Разлика између маче и праха зеленог чаја је у томе што је извор чаја другачији. Током процеса раста, мача чај мора бити у хладу током одређеног временског периода, што ће инхибирати фотосинтезу чаја и инхибирати разградњу теанина у полифеноле чаја. Теанин је главни извор укуса чаја, док су полифеноли чаја главни извор горчине чаја. Због инхибиције фотосинтезе чаја, чај такође компензује синтезу више хлорофила. Стога је боја маче зеленија од праха зеленог чаја, са укуснијим укусом, блажом горчином и већим садржајем хлорофила.

Које су здравствене користи матче?

Матча има јединствену арому и укус, богата је природним антиоксидансима и активним састојцима као што су теанин, чајни полифеноли, кофеин, кверцетин, витамин Ц и хлорофил.

Међу њима, матча је богата хлорофилом, који има јака антиоксидативна и антиинфламаторна дејства и може ублажити штету од оксидативног стреса и хроничне упале по тело. Потенцијалне здравствене користи матче углавном се фокусирају на побољшање когниције, снижавање липида у крви и шећера у крви и ублажавање стреса.

Истраживања показују да је садржај хлорофила у сваком граму матче и зеленог чаја 5,65 милиграма и 4,33 милиграма, респективно, што значи да је садржај хлорофила у матчи знатно већи него у зеленом чају. Хлорофил је растворљив у мастима и тешко га је ослободити када се зелени чај припрема са водом. Матча се, с друге стране, разликује јер се меље у прах и једе цела. Стога, конзумирање исте количине матче даје много већи садржај хлорофила него зелени чај.

Како одабрати Матчу?

Генерална управа за надзор квалитета и технологије Народне Републике Кине издала је 2017. године национални стандард којим је матча подељена на матчу првог нивоа и матчу другог нивоа на основу њеног сензорног квалитета.

Квалитет матче првог нивоа је виши од квалитета матче другог нивоа. Зато се препоручује избор домаћег матча чаја првог квалитета. Ако се увози у оригиналном паковању, изаберите оно са зеленијом бојом и мекшим и осетљивијим честицама. Најбоље је приликом куповине одабрати мало паковање, као што је 10-20 грама по паковању, како не би било потребе за сталним отварањем кесице и употребом, а истовремено смањити губитак оксидације полифенола чаја и других компоненти. Поред тога, неки матча производи нису чисти матча прах, већ садрже и бели гранулирани шећер и прах биљне масти. Приликом куповине важно је пажљиво проверити списак састојака.

Подсетник: Ако га пијете, кување са кључалом водом може максимизирати антиоксидативни капацитет матче, али морате га оставити да се охлади пре пијења, пожељно испод 50°C, у супротном постоји ризик од опекотина једњака.