шта је матцха?

Матцха латте, Матцха торте, Матцха сладолед... Матцха кухиња зелене боје је заиста примамљива. Дакле, знате ли шта је Матцха? Које хранљиве материје има? Како одабрати?

Шта је Матцха?

Матцха је настала у династији Танг и позната је као „крајњи чај“. Млевење чаја, које укључује ручно млевење листова чаја у прах помоћу каменог млина, је неопходан процес пре кувања или кувања листова чаја за конзумацију.

Према националном стандарду „Матцха“ (ГБ/Т 34778-2017) који су издали Национална управа за стандардизацију и Генерална управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин Кине, Матцха се односи на:

Производ налик чају у микро праху направљен од свежих листова чаја узгојених под покровом, који се стерилишу паром (или врућим ваздухом) и суше као сировине и обрађују технологијом млевења. Готов производ треба да буде деликатан и уједначен, светло зелене боје, а боја супе такође треба да буде јако зелена, са свежим мирисом.

Матцха заправо није прах зеленог чаја. Разлика између матцхе и зеленог чаја у праху је у томе што је извор чаја другачији. Током процеса раста матцха чаја, потребно га је засенчити на одређено време, што ће инхибирати фотосинтезу чаја и инхибирати разградњу теанина у полифеноле чаја. Теанин је главни извор укуса чаја, док су полифеноли чаја главни извор горчине чаја. Због инхибиције фотосинтезе чаја, чај такође компензује синтезу више хлорофила. Због тога је боја матцхе зеленија од зеленог чаја у праху, укуснијег укуса, светлије горчине и већег садржаја хлорофила.

Које су здравствене предности матцхе?

Матцха има јединствену арому и укус, богат природним антиоксидансима и активним састојцима као што су теанин, полифеноли чаја, кофеин, кверцетин, витамин Ц и хлорофил.

Међу њима, Матцха је богат хлорофилом, који има снажне антиоксидативне и антиинфламаторне активности и може ублажити штету од оксидативног стреса и хроничне упале за тело. Потенцијалне здравствене предности матцхе углавном се фокусирају на побољшање когниције, снижавање липида у крви и шећера у крви и ублажавање стреса.

Истраживања показују да је садржај хлорофила у сваком граму матцха и зеленог чаја 5,65 милиграма и 4,33 милиграма, респективно, што значи да је садржај хлорофила у матцхи знатно већи него у зеленом чају. Хлорофил је растворљив у мастима и тешко се ослобађа када се зелени чај кува са водом. Матцха је, с друге стране, другачији јер се меље у прах и поједе у потпуности. Стога, конзумирање исте количине Матцха даје много већи садржај хлорофила него зелени чај.

Како одабрати Матцха?

2017. године, Генерална управа за надзор квалитета и технологије Народне Републике Кине издала је национални стандард, који је мечу поделио на матцху првог нивоа и матцху другог нивоа на основу њеног сензорног квалитета.

Квалитет меча првог нивоа је већи од квалитета меча другог нивоа. Зато се препоручује да изаберете домаћи матцха чај првог разреда. Ако се увози у оригиналном паковању, бирајте зелену боју и мекше и деликатније честице. Најбоље је при куповини изабрати мало паковање, на пример 10-20 грама по паковању, тако да нема потребе да се кеса више пута отвара и користи, а да се смањи оксидациони губитак чајних полифенола и других компоненти. Поред тога, неки матцха производи нису чисти матцха прах, већ садрже и бели гранулирани шећер и биљну маст у праху. Приликом куповине важно је пажљиво проверити листу састојака.

Подсетник: Ако га пијете, закувајте га кључалом водом може максимизирати антиоксидативни капацитет матцхе, али морате је оставити да се охлади пре пијења, најбоље испод 50°Ц, у супротном постоји опасност од опекотина једњака.