Ако сте почетник у ручном кувању кафе и замолите искусног стручњака да вам препоручи практичан, једноставан за употребу и визуелно привлачанфилтер чаша за ручно кухање, постоји велика шанса да ће вам препоручити куповину В60.
В60, Цивилна филтер чаша коју су сви користили, може се рећи да је један од основних алата за сваког играча који удара руком. Као редован купац производа продавнице, кафићи морају да их користе најмање хиљаду пута годишње, тако да се могу сматрати и „искусним корисницима“ В60. Дакле, иако постоји толико много стилова филтер шоља на тржишту, зашто је В60 постао „срцеломац“ индустрије ручно куване кафе?
Ко је измислио В60?
Харио, компанија која је дизајнирала В60 филтер чаше, основана је у Токију, Јапан 1921. То је познати произвођач стаклених производа у овој области, првобитно посвећен дизајнирању и производњи стаклених инструмената и опреме отпорних на топлоту за научно-истраживачке институције. Отпоран на топлотулонац за дељење стакла, који се често комбинује са ручно куваном кафом, популаран је производ под Хариом.
Током 1940-их и 1950-их, Харио Цомпани је званично ушла у област кућних апарата, а сифонска посуда је била њихова прва опрема за екстракцију кафе. У то време, спора инфузија је била главни облик екстракције на тржишту кафе, као што су Мелитта филтер шоље, фланелски филтери, сифонски лонци, итд. дуго. Дакле, компанија Харио се нада да ће створити филтер за варење који је лак за руковање и има бржи проток.
Године 1964. Хариови дизајнери су почели да покушавају да извуку кафу помоћу лабораторијских левка, али они нису коришћени у комерцијалне сврхе и постоји мало записа о њиховој употреби. Током 1980-их, компанија Харио је представила филтер за капљање филтер папира (по изгледу сличан Цхемек-у, са филтером у облику левка спојеног на доњи контејнер) и почела је производњу 1980. године.
Године 2004. Харио је редизајнирао прототип В60, чинећи облик овог филтера ближим ономе са којим смо данас упознати, и назвао га по јединственом углу конуса од 60° и „В“ облику. Званично је пуштен у продају годину дана касније. На званичном сајту ХАРИО можемо пронаћи прототип филтер чаше: конусну керамичку филтер чашу са 12 чачкалица уредно причвршћених за унутрашњи зид, која се користи за симулацију дренажних жлебова.
Метода екстракције В60 филтер чаше
1. У поређењу са другим филтер чашама, конусни дизајн са углом од 60 ° обезбеђује да када се користи В60 за кување, проток воде мора да стигне до центра пре него што капне у доњи лонац, проширујући контактну површину између воде и кафе у праху, омогућавајући арома и укус да се потпуно екстрахују.
2. Његов култни један велики отвор омогућава несметан проток воде, а брзина протока течности у великој мери зависи од способности контроле протока пиваре, што се директно одражава на укус кафе. Ако имате навику да сипате воду превише или пребрзо, а укусне супстанце још нису изашле из кафе пре него што се екстракција заврши, онда ће кафа коју кувате вероватно имати танак и благ укус. Стога, да би се скувала кафа доброг укуса и високе слаткоће помоћу В60, заиста је потребно више вежбати и прилагодити технику убризгавања воде како би се боље изразио слатко-кисели баланс кафе.
3. На бочном зиду се налазе вишеструка подигнута ребра са спиралним шарама, различите дужине, која пролазе кроз целу филтерску чашу. Прво, може спречити да се филтер папир чврсто држи за филтер чашу, стварајући довољно простора за циркулацију ваздуха и максимизирајући апсорпцију воде и ширење честица кафе; Друго, дизајн спиралног конвексног жлеба такође омогућава проток воде надоле да компримује слој праха, стварајући богатији осећај слојевитости, док такође проширује путању тока воде како би се избегла недовољна екстракција узрокована великом величином пора.
Шта је навело људе да почну да обраћају пажњу на В60 филтер чаше?
Пре 2000. године, тржиштем кафе је доминирало средње до дубоко пржење као главни правац пржења, а правац укуса кувања кафе се такође залагао за изразе као што су богатство, телесна масноћа, висока слаткоћа и укус, као и карамелизовани укуси који потичу од дубоко пржење, као што су чоколада, јаворов сируп, ораси, ванила итд. Са доласком трећег таласа кафе, људи почео да тежи регионалним укусима, као што су бела цветна арома Етиопије и бобичаста воћна киселина Кеније. Печење кафе је почело да се мења са дубоког на светло, а укус укуса је такође прешао са меког и слатког на деликатан и киселкаст.
Пре појаве В60, метода споре екстракције која је имала тенденцију да натапа кафу резултирала је заобљеним, густим, уравнотеженим и слатким укупним укусом. Међутим, било је тешко у потпуности искористити цветну и воћну арому, лагану киселост и друге укусе неких лагано печених пасуља. На пример, екстракција Мелитта, КОНО и других спорих филтер чаша фокусира се на богат тон укуса. Функција брзе екстракције В60 прецизно омогућава кафи да добије тродимензионалнију арому и киселост, чиме представља одређене деликатне укусе.
Који материјал је бољи за прављење кафе са В60?
Данас постоје различити материјали одВ60 филтер чашена тржишту. Поред мог омиљеног материјала смоле, ту су и керамика, стакло, црвени бакар, нерђајући челик и друге верзије. Сваки материјал не утиче само на изглед и тежину филтерске чаше, већ ствара и суптилне разлике у топлотној проводљивости током кључања, али конструкцијски дизајн остаје непромењен.
Разлог зашто „искључиво волим“ верзију Харио В60 од смоле је пре свега тај што материјал од смоле може ефикасно да блокира губитак топлоте. Друго, у стандардној индустријској масовној производњи, смолни материјал је најбољи производ за обликовање и најмање склон грешкама. Осим тога, ко не би волео филтер шољу која се не ломи лако, зар не?
Време поста: 27.08.2024