Ако сте почетник у ручном кувању кафе и питате искусног стручњака да вам препоручи практичан, једноставан за употребу и визуелно привлачан апаратручна филтер шоља за кување, велика је вероватноћа да ће вам препоручити да купите V60.
В60, цивилна филтер шоља коју су сви користили, може се рећи да је један од основних алата за сваког играча ручно куване кафе. Као редовни купци производа ове продавнице, кафићи их морају користити најмање хиљаду пута годишње, тако да се могу сматрати и „искусним корисницима“ В60. Дакле, иако на тржишту постоји толико много стилова филтер шоља, зашто је В60 постао „срцеломац“ индустрије ручно куване кафе?
Ко је изумео V60?
Харио, компанија која је дизајнирала филтер шоље V60, основана је у Токију, у Јапану, 1921. године. То је познати произвођач стаклених производа у том подручју, првобитно посвећен дизајнирању и производњи инструмената и опреме од стакла отпорног на топлоту за научна истраживачка удружења. Отпорност на топлотустаклени лонац за дељење, који се често користи у комбинацији са ручно куваном кафом, популаран је производ компаније Харио.
Током 1940-их и 1950-их, компанија Харио је званично ушла у област кућних апарата, а сифонска посуда је била њихова прва опрема за екстракцију кафе. У то време, спора инфузија је била главни облик екстракције на тржишту кафе, као што су Мелита филтер шоље, фланелски филтери, сифонске посуде итд. Или је отвор био премали, или су кораци кувања били превише компликовани, а време је генерално било предуго. Зато се компанија Харио нада да ће створити филтер за кување који је једноставан за руковање и има бржи проток.
Године 1964, Хариови дизајнери су почели да покушавају да екстрахују кафу користећи лабораторијске левке, али они нису коришћени у комерцијалне сврхе и постоји мало записа о њиховој употреби. Осамдесетих година прошлог века, компанија Харио је представила филтер за капање од филтер папира (сличан по изгледу Кемексу, са филтером у облику левка повезаним са доњим контејнером) и почела је производњу 1980. године.
Године 2004, Харио је редизајнирао прототип V60, чинећи облик овог филтера ближим ономе што нам је данас познато, и назвао га по његовом јединственом углу конуса од 60° и облику слова „V“. Званично је пуштен у продају годину дана касније. На званичној веб страници ХАРИО-а можемо пронаћи прототип шоље филтера: конусну керамичку шољу филтера са 12 чачкалица уредно залепљених за унутрашњи зид, које се користе за симулацију дренажних жлебова.
Метод екстракције филтерске шоље V60
1. У поређењу са другим филтер шољама, конусни дизајн са углом од 60° осигурава да приликом коришћења V60 за кување, проток воде мора достићи центар пре него што капље у доњи лонац, проширујући површину контакта између воде и млевене кафе, омогућавајући да се арома и укус у потпуности извуку.
2. Његов препознатљиви један велики отвор омогућава несметан проток воде, а брзина протока течности у великој мери зависи од способности апарата за контролу протока, што се директно одражава на укус кафе. Ако имате навику да сипате превише воде или пребрзо, а укусне супстанце још нису ослобођене из кафе пре него што је екстракција завршена, онда ће кафа коју скувате вероватно имати танак и благ укус. Стога, да бисте скували кафу са добрим укусом и високом слаткоћом користећи V60, заиста је неопходно више вежбати и прилагођавати технику убризгавања воде како би се боље изразио слатко-кисели баланс кафе.
3. На бочном зиду налазе се вишеструка подигнута ребра са спиралним узорцима, различите дужине, која пролазе кроз целу шољу филтера. Прво, то може спречити чврсто приањање филтер папира уз шољу филтера, стварајући довољно простора за циркулацију ваздуха и максимизирајући апсорпцију воде и ширење честица кафе; Друго, дизајн спиралног конвексног жлеба такође омогућава да силазни ток воде сабије слој праха, стварајући богатији осећај слојевитости, а истовремено продужава путању тока воде како би се избегла недовољна екстракција узрокована великом величином пора.
Шта је навело људе да почну да обраћају пажњу на V60 филтер шоље?
Пре 2000. године, тржиште кафе је доминирало средње до дубоко пржење као главни правац пржења, а правац кувања кафе такође је заговарао изразе као што су богатство укуса, телесна масноћа, висока слаткоћа и послеукус, као и карамелизоване укусе добијене дубоким пржењем, попут чоколаде, јаворовог сирупа, орашастих плодова, ваниле итд. Са доласком трећег таласа кафе, људи су почели да траже регионалне укусе, као што су арома белог цвећа Етиопије и киселина бобичастог воћа Кеније. Пржење кафе је почело да се мења од дубоког ка лаганом, а укус се такође променио од благог и слатког ка нежном и киселом.
Пре појаве V60, метод споре екстракције који је тежио намакању кафе резултирао је заобљеним, густим, уравнотеженим и слатким укусом. Међутим, било је тешко у потпуности искористити цветне и воћне ароме, благу киселост и друге укусе неких благо пржених зрна. На пример, екстракција Melitta, KONO и других споро филтрираних шољица фокусира се на богат тон укуса. Карактеристика брзе екстракције V60 прецизно омогућава кафи да добије тродимензионалнији мирис и киселост, чиме се представљају одређени деликатни укуси.
Који је материјал бољи за прављење кафе са V60?
Данас постоје разни материјали одV60 филтер шољена тржишту. Поред мог омиљеног материјала од смоле, постоје и керамичке, стаклене, црвене бакарне, нерђајуће челичне и друге верзије. Сваки материјал не само да утиче на изглед и тежину филтерске шоље, већ ствара и суптилне разлике у топлотној проводљивости током кључања, али структурни дизајн остаје непромењен.
Разлог зашто „искључиво волим“ верзију Харио В60 од смоле је, прво, зато што материјал од смоле може ефикасно да блокира губитак топлоте. Друго, у стандардној индустријској масовној производњи, материјал од смоле је најбоље обликовање и најмање склон грешкама. Осим тога, ко не би волео филтерску шољу која се не ломи лако, зар не?
Време објаве: 27. август 2024.