Данас је пијење чаја постало здрав начин живота за већину људи, а различите врсте чаја захтевају и различитесет за чаји методе кувања.
У Кини постоји много врста чаја, а такође постоји и много љубитеља чаја у Кини. Међутим, добро позната и широко призната метода класификације је подела чаја у шест категорија на основу његове боје и начина обраде: зелени чај, бели чај, жути чај, зелени чај, црни чај и црни чај.
Зелени чај
Зелени чај је најстарији чај у историји Кине, а такође и чај са највећом производњом у Кини, рангиран је на првом месту међу шест чајева. Као неферментисани чај, зелени чај добро задржава природне супстанце из свежих листова, као што су витамини, хлорофил, чајни полифеноли, аминокиселине и друге супстанце, које су најзаступљеније у свим чајевима.
Зелени чај треба кувати учајникуместо кувања, јер су неферментисани листови зеленог чаја релативно меки. Кување и пијење ће уништити богат витамин Ц у чају, смањујући његову хранљиву вредност. Кофеин ће се такође исцурити у великим количинама, што ће узроковати да чајна чорба пожути, а укус буде горчи!
Црни чај
Црни чај се прави од новоизниклих листова чајевца који су погодни за производњу овог производа, а рафинише се кроз типичне процесе као што су сушење, ваљање, ферментација и сушење. Пошто је у питању потпуно ферментисани чај, током прераде црног чаја дошло је до хемијске реакције усмерене на ензимску оксидацију полифенола чаја, а хемијски састав свежих листова се значајно променио. Полифеноли чаја су смањени за више од 90%, а произведени су и нови састојци попут теафлавина и теарубигина.
Потпуно ферментисани црни чај може се кувати и скувати. Обично се кува са водом на 85-90 ℃ за свакодневну употребу. Прва два чаја треба пробудити, а 3-4 чаја имају најбољи укус.
бели чај
Бели чај спада у лагано ферментисане чајеве. Након брања свежих листова, танко се распоређује на бамбусовој простирци и ставља на слабо сунчево светло или у добро проветрену и провидну просторију. Природно вене и суши се док се 70% или 80% не осуши, без мешања или гњечења. Полако се суши на лаганој ватри.
Бели чај се такође може кувати или скувати, али то зависи од ситуације! Због благе ферментације, потребно је и пробудити чај током кувања. Чајна чорба се згушњава током другог кувања, а садржај чаја се таложи током 3-4 кувања, постижући најбољу арому и укус чаја.
Улонг чај
Улонг се прави након брања, сушења, мућкања, пржења, ваљања, печења и других процеса. Одличног је квалитета. Након дегустације, има дуготрајан мирис и слаткаст и свеж укус.
Због чињенице да је током полуферментације потребно отприлике 1-2 пута скувати чај, како би се арома могла проширити у чајну чорбу. Када се скува 3-5 пута, мирис чаја се може осетити како улази у воду, а зуби и образи производе мирис.
Тамни чај
Тамни чај је јединствена врста чаја у Кини. Основни процес производње укључује бланширање, почетно гњечење, компостирање, поновно гњечење и печење. Обично се користе крупније и старије сировине, а време ферментације током процеса производње је често дуже. Због тога су листови чаја масно црни или црно-смеђи, па се стога назива тамни чај.
Жути чај
Жути чај спада у категорију лако ферментисаних чајева, са процесом обраде сличним оном код зеленог чаја. Међутим, пре или после процеса сушења додаје се „гушећи жути“ процес, који подстиче делимичну оксидацију полифенола, хлорофила и других супстанци.
Као и зелени чај, жути чај је такође погодан за припрему, али не и за кување устаклени чајник! Ако се користи за кување, прекомерна температура воде може оштетити свеж и нежан жути чај, узрокујући прекомерно таложење кофеина и горак укус, што значајно утиче на укус.
Време објаве: 09. јун 2023.