Хајде да сазнамо о легендарном прибору за кафу који свака италијанска породица мора да има!
Мока лонац је изумео Италијан Алфонсо Бијалети 1933. године. Традиционални мока лонци су углавном направљени од легуре алуминијума. Лако се гребу и могу се загрејати само отвореним пламеном, али се не могу загрејати индукционим шпоретом за прављење кафе. Зато се данас већина мока лонаца прави од нерђајућег челика.
Принцип екстракције кафе из мока џепа је веома једноставан, а то је коришћење притиска паре који се ствара у доњем џепу. Када је притисак паре довољно висок да продре у прах кафе, он ће потиснути врућу воду у горњи џеп. Кафа екстрахована из мока џепа има јак укус, комбинацију киселости и горчине, и богата је уљем.
Стога је највећа предност мока лонца то што је мали, практичан и лак за руковање. Чак и обичне Италијанке могу савладати технику прављења кафе. И лако је направити кафу са јаком аромом и златним уљем.
Али и његови недостаци су веома очигледни, односно горња граница укуса кафе направљене у мока лонцу је ниска, што није тако јасно и светло као код ручно прављене кафе, нити је тако богато и нежно као код италијанског апарата за кафу. Због тога готово да нема мока лончића у бутик кафићима. Али као породични прибор за кафу, то је прибор са 100 поена.
Како се користи мока лонац за прављење кафе?
Потребни алати укључују: мока лонац, шпорет на гас и оквир шпорета или индукциони шпорет, зрна кафе, млин за зрна и воду.
1. Сипајте пречишћену воду у доњи лонац мока кувала, тако да ниво воде буде око 0,5 цм испод вентила за смањење притиска. Ако вам се не свиђа јак укус кафе, можете додати још воде, али не сме прећи сигурносну линију означену на лонцу за кафу. Ако лонац за кафу који сте купили није означен, немојте прекорачити запремину воде на вентилу за смањење притиска, у супротном може доћи до опасности по безбедност и значајне штете по сам лонац за кафу.
2. Степен млевења кафе треба да буде мало дебљи него код италијанске кафе. Можете погледати величину отвора у филтеру резервоара за прах како бисте осигурали да честице кафе не падају са посуде. Полако сипајте прах кафе у резервоар, нежно тапкајући да бисте равномерно распоредили прах кафе. Користите крпу да изравнате површину праха кафе у облику малог брда. Сврха пуњења резервоара за прах прахом је да се избегне лоша екстракција неисправних укуса. Јер како се густина праха кафе у резервоару приближава, избегава се феномен прекомерне екстракције или недовољне екстракције дела праха кафе, што доводи до неуједначеног укуса или горчине.
3. Ставите посуду за прах у доњу посуду, затегните горњи и доњи део посуде за моку, а затим је ставите на електричну шпорет за грејање на високој температури;
Када се мока лонац загреје до одређене температуре и када се чује приметно „звиждуће“ звучно засићење, то указује да је кафа скувана. Подесите електрични шпорет на ниску температуру и отворите поклопац лонца.
5. Када се кафа из кувала испразни до пола, искључите електрични шпорет. Преостала топлота и притисак у мока лонцу ће потиснути преосталу кафу у горњи лонац.
6. Када се течност кафе екстрахује до врха посуде, може се сипати у шољу по укусу. Кафа екстрахована из моке је веома богата и може да издвоји крему, што је чини најсличнијом еспресу по укусу. Такође је можете помешати са одговарајућом количином шећера или млека за пиће.
Време објаве: 27. септембар 2023.