Вијетнамске лонце за филтер капања такође се могу играти на разне начине!

Вијетнамски лонац за капање је посебан прибор за кафу за Вијетнамце, баш као лонац Моцха у Италији и Туркиие лонац у Турској.

Ако само погледамо структуру Вијетнамацалонац филтера за капање, било би превише једноставно. Његова структура је углавном подељена на три дела: крајњи филтер, сепаратор воде са притиском и горњи поклопац. Али гледајући цену, бојим се да ова цена неће купити ниједан други прибор за кафу. Својом ниском ценом предности, освојио је љубав многих људи.

Прво, хајде да причамо о томе како овај Вијетнамац користи овај лонац. Вијетнам је такође велика земља у производњи кафе, али производи робусту која има горак и јак укус. Дакле, мештани не очекују да кафа има тако богат укус, они само желе једноставну шољицу која није превише горка и може да освежи ум. Тако је (у прошлости) на улицама Вијетнама било много кафе са кондензованим млеком које се прави у лонцима. Метода је такође веома једноставна. Ставите мало млека у шољу, а затим ставите цедиљку на врх шоље, сипајте врелу воду и покријте поклопцем док кафа не капље.

Генерално, зрна кафе која се користе у вијетнамским посудама су углавном концентрисана у горчини. Дакле, ако користите лагано пржена зрна кафе са цветном воћном киселином, могу ли вијетнамске посуде за капање бити доброг укуса?

Хајде да прво разумемо принцип екстракције вијетнамског филтера за капање. На дну филтера има много рупа, а у почетку су те рупе релативно велике. Ако је пречник кафе у праху мањи од ове рупе, неће ли ови прах кафе пасти у кафу. У ствари, талог кафе ће отпасти, али количина која је пала је мања од очекиване јер постоји сепаратор воде на плочи под притиском.

Након што ставите кафу у праху у филтер, нежно га тапкајте, а затим поставите сепаратор воде на плочу са притиском хоризонтално у филтер и чврсто га притисните. На овај начин, већина кафе у праху неће отпасти. Ако је притисна плоча чврсто притиснута, капљице воде ће капати спорије. Препоручујемо да га притиснете до што је могуће већег притиска, тако да не морамо да узимамо у обзир променљиву овог фактора.

На крају, покријте горњи поклопац јер након убризгавања воде, потисна плоча може испливати са водом. Покривање горњег поклопца је да подупре притисну плочу и спречи њено испливавање. Неке потисне плоче су сада фиксиране увијањем, а овај тип потисне плоче не захтева горњи поклопац.

У ствари, када видите ово, вијетнамски лонац је типичан прибор за кафу, али његов метод филтрације кап по кап је донекле једноставан и груб. У том случају, све док пронађемо одговарајући степен млевења, температуру воде и однос, лагано пржена кафа такође може да произведе одличан укус.

Када спроводимо експерименте, углавном морамо да пронађемо степен млевења, јер степен млевења директно утиче на време екстракције кафе која се капље. Што се тиче пропорција, прво користимо 1:15, јер је овим односом лакше издвојити разумну брзину екстракције и концентрацију. Што се тиче температуре воде, користићемо вишу температуру јер су изолационе карактеристике вијетнамске кафе лоше. Без утицаја мешања, температура воде је најефикаснији метод за контролу ефикасности екстракције. Температура воде коришћена у експерименту била је 94 степена Целзијуса.

Количина праха која се користи је 10 грама. Због малог дна посуде филтера за капање, да би се контролисала дебљина слоја праха, поставља се на 10 грама праха. У ствари, може се користити око 10-12 грама.

Због ограничења капацитета филтера, убризгавање воде је подељено у две фазе. Филтер може да задржи 100 мл воде одједном. У првој фази се сипа 100 мл вреле воде, а затим се покрива горњи поклопац. Када вода падне на половину, убризгава се још 50 мл, а горњи поклопац се поново покрива све док се не заврши цела филтрација кап по кап.

Спровели смо тестове на лагано прженим зрнима кафе из Етиопије, Кеније, Гватемале и Панаме и на крају закључили степен млевења на скали ЕК-43 од 9,5-10,5. Након просејавања са ситом бр. 20, резултат је био отприлике између 75-83%. Време екстракције је између 2-3 минута. Грубо млевена кафа има краће време капања, због чега је киселост кафе израженија. Финија млевена кафа има дуже време капања, што резултира бољом слаткоћом и укусом.