Вијетнамски филтер за кафу је посебан прибор за Вијетнамце, баш као и мока лонац у Италији и турски лонац у Турској.
Ако погледамо само структуру Вијетнамацапосуда за филтрирање капи, било би превише једноставно. Његова структура је углавном подељена на три дела: најспољашњи филтер, сепаратор воде са притиском и горњи поклопац. Али гледајући цену, бојим се да ова цена неће бити довољна за куповину других прибора за кафу. Захваљујући својој ниској цени, освојио је љубав многих људи.
Прво, хајде да причамо о томе како овај Вијетнамац користи ову посуду. Вијетнам је такође главни произвођач кафе, али производи робусту, која има горак и јак укус. Зато локално становништво не очекује да кафа има тако богат укус, већ само желе једноставну шољу која није превише горка и може освежити ум. Зато је (у прошлости) на улицама Вијетнама било много кафа са кондензованим млеком направљених у посудама за капање. Метода је такође веома једноставна. Сипајте мало млека у шољу, затим ставите цедиљку за капање на врх шоље, сипајте врућу воду и покријте поклопцем док се кафа не заврши са капањем.
Генерално, зрна кафе која се користе у вијетнамским посудама за кафу углавном су концентрисана у горчини. Дакле, ако користите благо пржена зрна кафе са цветном воћном киселином, да ли вијетнамске посуде за кафу могу имати добар укус?
Прво ћемо разумети принцип екстракције вијетнамског филтера за капање. На дну филтера постоји много рупа, и у почетку су те рупе релативно велике. Ако је пречник млевене кафе мањи од ове рупе, зар неће млевена кафа пасти у кафу? У ствари, млевена кафа ће отпасти, али количина која ће пасти је мања од очекиване јер постоји сепаратор воде са притиском.
Након што ставите кафу у прах у филтер, нежно је тапкајте, а затим поставите сепаратор воде са притиском хоризонтално у филтер и чврсто је притисните. На овај начин, већина кафе у праху неће отпасти. Ако се притиска плоча чврсто притисне, капљице воде ће спорије капати. Препоручујемо да је притиснете најјачим могућим притиском, како не бисмо морали да узимамо у обзир променљиву овог фактора.
На крају, покријте горњи поклопац јер након убризгавања воде, притисна плоча може да исплива на површину заједно са водом. Покривање горњег поклопца служи да би се подупрла притисна плоча и спречило њено испливање на површину. Неке притисне плоче се сада фиксирају увијањем, а ова врста притисне плоче не захтева горњи поклопац.
У ствари, када се ово види, вијетнамски лонац је типичан прибор за кафу кап по кап, али његова метода филтрације кап по кап је донекле једноставна и груба. У том случају, све док пронађемо одговарајући степен млевења, температуру воде и однос, светло пржена кафа такође може произвести укусан укус.
Приликом спровођења експеримената, првенствено нам је потребно да пронађемо степен млевења, јер степен млевења директно утиче на време екстракције кафе. Што се тиче пропорције, прво користимо однос 1:15, јер је овај однос лакши за екстракцију са разумном брзином екстракције и концентрацијом. Што се тиче температуре воде, користићемо вишу температуру јер су изолационе перформансе вијетнамске кафе лоше. Без утицаја мешања, температура воде је најефикаснија метода за контролу ефикасности екстракције. Температура воде коришћена у експерименту била је 94 степена Целзијуса.
Количина праха која се користи је 10 грама. Због мале површине дна посуде за филтрирање капи, како би се контролисала дебљина слоја праха, подешена је на 10 грама праха. У ствари, може се користити око 10-12 грама.
Због ограничења капацитета филтера, убризгавање воде је подељено у две фазе. Филтер може да прими 100 мл воде истовремено. У првој фази се сипа 100 мл вруће воде, а затим се покрива горњи поклопац. Када вода падне на половину, убризгава се још 50 мл, а горњи поклопац се поново покрива док се не заврши целокупна филтрација кап по кап.
Спровели смо тестове на благо прженим зрнима кафе из Етиопије, Кеније, Гватемале и Панаме и коначно утврдили степен млевења на скали од 9,5-10,5 EK-43. Након просејавања кроз сито бр. 20, резултат је био приближно између 75-83%. Време екстракције је између 2-3 минута. Грубо млевена кафа има краће време капања, што киселост кафе чини израженијом. Финије млевена кафа има дуже време капања, што резултира бољом слаткоћом и укусом.
Време објаве: 20. август 2024.